▍做法 ▍
1 锅里的热水烧开，撒一点盐，切块的北豆腐放里面煮，去豆腥味。
2 熬鱼碗汁：1块酱豆腐和面酱一起搅碎，放一勺酱豆腐汁，再放入酱油、醋、料酒。
3 锅里倒油，放2瓣大料，出味后，放干辣椒段，最后放大量葱段、姜片和蒜瓣。
4 花鲢鱼头两面都均匀撒上面粉。鱼头表面冲着锅底放入。
大全多一嘴：煎鱼一般都是先将鱼皮煎定型。
5 等鱼头表面定型，将鱼头翻过来，煎另一面。
6 鱼头两面煎到金黄色时，把碗汁倒进去，马上盖盖儿。
大全多一嘴：盖盖儿是为了把香气焖在里面。
7 开盖儿，倒热水进去。
大全多一嘴：一定要热水！洗热水澡时有人给你泼一瓢冷水能高兴吗？另外，把热水倒在调碗汁的碗里，将剩余碗汁冲进锅里，不浪费调料。
8 水开后，放8克盐，沿着锅边放北豆腐，最后放少许白糖提鲜。
9 盖盖儿，熬15-20分钟。收汁后，边晃锅，边倒水淀粉。
10 北豆腐先捞出去摆盘。锅里淋上花椒油，趁热出锅。最后撒葱花。
大全多一嘴：天津老菜都离不开花椒油。
什么样的熬鱼是最正宗的做法？其实没有标准答案。就像即使给煎饼馃子定了行业标准，大全也完全不会理这茬儿，继续吃着我家门口的“不完美”煎饼馃子。
但我们可以参考其他人的做法，给自己一成不变的手法添加小小的惊喜。对于大全来说，这个小惊喜就是，原来熬鱼的碗汁里还能放酱豆腐呀！
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